WinNovan opetusravintola Raimanni kiertotalouden näyttämönä hävikkiviikolla
Rauman WinNovan opetusravintola Raimanni muuttuu ajalla 17.-20.9.2024 kestävän kehityksen ja kiertotalouden keskipisteeksi sen opiskelijoiden osallistuessa oppilaitoksessa järjestettävään Hävikkiviikkoon. Hävikkiviikon päätavoitteena on lisätä tulevien ravintola-alan ammattilaisten tietoisuutta ruokahävikin ennalta ehkäisyn ja vähentämisen tärkeydestä ja kiertotalouden roolista tulevaisuuden yhteiskunnassa sekä omasta roolistaan tämän edistämiseksi.
Viikon aikana opiskelijat harjoittelevat kiertotalouskäytänteitä käytännössä, pyrkien valmistamaan ruokaa mahdollisimman vähäisellä hävikillä huomioiden raaka-aineiden mahdollisimman kokonaisvaltaisen käytön. Samalla he seuraavat ja punnitsevat syntyvän jätteen määrää, minkä tavoitteena on konkreettisesti havainnollistaa hävikin ennalta ehkäisyn ja vähentämisen merkitystä. Myös ravintolan asiakkaita tiedotetaan viikon aikana ruokahävikistä.
“Kestävä kehitys on yhä tärkeämpi osa ammatillista koulutusta, ja se on erityisen merkittävässä roolissa kokkien koulutuksessa. Koemmekin täällä Raumalla WinNovassa Hävikkiviikon erinomaisena mahdollisuutena tuoda kokkiopiskelijoille konkretian tasolla esille kestävän kehityksen merkitystä. Kestävän kehityksen opetuksen integroiminen kokkikoulutukseen ei pelkästään paranna opiskelijoiden ammattitaitoa, vaan myös valmistaa heitä ottamaan vastuuta ympäristöstä ja yhteiskunnasta tulevassa työssään”, kertovat WinNovan lehtorit Mikko Sirola ja Jukka Mäkinen.
Opetusravintola Raimannissa Hävikkiviikkoon osallistuu toisen vuoden kokki- ja tarjoilijaopiskelijoita. Koulutuksensa aikana opiskelijat oppivat hyödyntämään sesonginmukaisia ja paikallisia raaka-aineita, mikä edistää ymmärrystä ympäristövaikutuksista ja tukee paikallisia tuottajia. Erityisesti korostetaan ruoan huolellista suunnittelua ja raaka-aineiden tehokasta käyttöä. Opetuksessa painotetaan myös eettisiä näkökulmia, kuten eläinten hyvinvointia ja reilun kaupan tuotteiden suosimista.
Tapahtuma toteutetaan yhteistyössä Satakunnan ammattikorkeakoulun koordinoiman Interreg Central Baltic-rahoitteisen Ce4Re-projektin kanssa, joka edistää ravintoloiden siirtymistä kohti kiertotaloutta kehittämällä yhteisiä, helppokäyttöisiä ja edullisia kiertotalousratkaisuja sekä lisäämällä osaamista kiertotaloudesta.
Lisätietoja:
Annika Koskenkorva / Satakunnan ammattikorkeakoulu, Ce4Re -hanke
annika.koskenkorva@samk.fi, 050 344 9315
Jukka Mäkinen / Länsirannikon koulutus Oy WinNova
jukka.makinen@winnova.fi, 044 455 7846